Matthieu est éleveur correspondant de Devenir éleveur, et élève des vaches à viande de race Charolaise. Une fois nés, les petits veaux empruntent différents canaux de commercialisation.
« Les petits veaux produits sur l’exploitation sont généralement séparés en deux : les mâles et les femelles. Les mâles sont gardés sur l’exploitation à peu près jusqu’à un an, et ensuite ils partent principalement dans une filière d’export. Pour la partie femelle, une partie sert pour le renouvellement du troupeau, donc elles rentrent à la reproduction à deux ans pour faire leur premier veau à trois ans. Pour le reste des femelles, elles vont habituellement dans la filière boucherie française. »
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