Entre production et territoire, Matthieu élève des vaches à viande de race Charolaise.
« Ce que j’aime beaucoup dans la race Charolaise, c’est que d’une part c’est une race locale, et ensuite ce sont des animaux qui sont arrondis, qui ont des muscles proéminents, qui sont agréables à regarder, surtout au printemps et à l’automne, quand il y a de la belle herbe, elles ont une belle robe brillante. »
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