La filière française a une place primordiale : elle est l’une des plus importantes d’Europe ! La France Possède un riche patrimoine autour des produits laitiers, notamment grâce à ses nombreux fromages, riches en goût et en variétés.

Le lait

En France, trois espèces produisent du lait destiné à la consommation humaine : les vaches (la majorité), les chèvres et les brebis. Dans le cas des deux dernières espèces, c’est surtout utilisé pour la fabrication de fromages.

Le lait de vache

Combien de litre de lait produit une vache ?! La production laitière dépend de la race de la vache. En France, en moyenne, une vache produit environ 7240 litres de lait par an. Ce qui correspond à 20 à 25 litres de lait par jour ! En 2024 en France, la collecte de lait de vache était de 22,97 milliards de litres.

Mais que faut-il pour produire du lait ? La vache, comme les autres ruminants laitiers, ne produit pas de lait tout le temps. La production de lait intervient après la naissance d’un veau. Une fois le veau né, la vache peut commencer à être trait, mais attention le premier jour, la vache nourrit son petit veau. La traite commence ensuite, le plus souvent 2 fois par jour pour les vaches. Cette production diminue ensuite progressivement jusqu’à 9-10mois, moment où les éleveurs cessent de traire pour laisser les vaches se reposer quelques mois avant de commencer un nouveau cycle..

Crédit vidéo : CNE

 

Le lait de Chèvre

La chèvre produit en moyenne 925 litres de lait par an, soit environ 3 litres par jour. C’est presque 8 fois moins qu’une vache ! En 2024, ce sont 709 millions de litres de lait qui ont été produit sur tout le territoire Français. Dont 26% ont été directement transformés à la ferme.

 Le lait de brebis

La brebis produit en moyenne 280 litres de lait par an, ce qui représente une production journalière d’environ 1 à 2 litres. En France, en 2024, la collecte de lait de brebis comptabilisait 320 millions de litres.

Sources : CNIEL, Agreste , Institut de l’Elevage (GEB) et GIS Elevages Demain

Les produits laitiers

En France, la production laitière ne nous sert pas qu’à faire du lait. D’autres produits sont issus de la filière laitière, mais le lait est transformé pour en faire : du fromage, des yaourts, du beurre, des crèmes… Ces produits sont fait à partir du lait des producteurs français dans des industries agroalimentaires, des coopératives ou même directement à la ferme !

Et si on je tait un œil à la production de produits laitiers en France?

Source : Ministère de l’Agriculture, de l’Agro-Alimentaire et de la Souveraineté alimentaire

Voir aussi

Tout savoir sur le lait, le beurre, le fromage avec mes produits laitiers

: Les produits laitiers

Parcours le site de la filière laitière française   : La maison du lait

Sur la route d’un échantillon de lait avec le CNIEL   : Sur la route d'un échantillon de lait

Apprends en plus sur la filière laitière française et les produits laitiers en vidéo   : La France, terre de lait - la Filière laitière française en chiffres