Les élevages de vaches laitières
En France, on a environ 54 000 élevages livrant du lait de vaches. Ces élevages comptent en moyenne 66 vaches laitières (en production), plus les jeunes vaches qui renouvelleront le troupeau (les génisses).
Une ferme moyenne s’étend sur 92 hectares (environ 92 terrains de football !), dont 32 hectares de prairie. Elle produit en moyenne 385 300 litres de lait par an.
Source : CNIEL
Les élevages bovins* pour la viande
En France on a environ 54 500 élevages de plus de 20 vaches allaitantes*, c’est-à-dire de « race à viande ».
Dans la filière viande, on peut retrouver plusieurs types d’élevages : soit ils sont naisseurs, c’est-à-dire qu’ils donnent naissance à des veaux, soit ils sont engraisseurs. Dans ce cas ils achètent des veaux aux naisseurs pour les engraisser. Certains éleveurs donnent naissance aux veaux puis les engraissent dans le même élevage : on les appelle les naisseurs engraisseurs.
Source : Interbev
Les élevages de moutons
Les éleveurs ovins* peuvent élever les moutons pour la viande ou pour le lait (par exemple pour la fabrication du Rocquefort). Ils produisent également de la laine.
Sur plus de 64 000 fermes qui détiennent des ovins* en France, 17 500 élèvent plus de 50 brebis et représentent plus de 90% du cheptel national. Elles possèdent 260 brebis en moyenne.
10 % environ des brebis sont élevées en France pour leur lait.
Source : Interbev et Institut de l’Elevage (GEB)
Les élevages de chèvres
En 2020, la filière caprine* comptait 2 200 exploitations livrant du lait aux laiteries (qui possédaient en moyenne 237 chèvres), et 2 250 exploitations fromagères qui transformaient leur lait à la ferme (avec 70 chèvres en moyenne).
Source : Institut de l’Elevage (GEB)
Pour aller plus loin : Ces différents élevages produisent plusieurs types de produits : de la viande, mais aussi du lait et des produits laitiers, et d’autres produits auxquels on ne pense pas forcément !
« Kit de survie pour décrypter le vocabulaire de l’élevage »
Bovin : les animaux de la famille des vaches
Ovin : les animaux de la famille du mouton
Caprin : les animaux de la famille des chèvres
Exploitation : une entreprise agricole, une ferme. Il peut s’agir d’une exploitation d’élevage, céréalière, etc …
Allaitant : production de viande, dans laquelle la vache allaite son veau
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