Les élevages de ruminants en France

Des milliers d’élevages en France produisent de la viande, du lait de la laine et du cuir.

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Les élevages de vaches laitières

En France, on a environ 63 000 élevages livrant du lait de vaches. Ces élevages comptent en moyenne 58 vaches laitières (en production), plus les jeunes vaches qui renouvelleront le troupeau (les génisses).

Une ferme moyenne s’étend sur 92 hectares (environ 92 terrains de football !), dont 32 hectares de prairie. Elle produit en moyenne 400 000 litres de lait par an.

Source : CNIEL

 

Les élevages bovins* pour la viande

En France on a environ 63 000 élevages de plus de 20 vaches allaitantes*, c’est-à-dire de « race à viande ».

Dans la filière viande, on peut retrouver plusieurs types d’élevages : soit ils sont naisseurs, c’est-à-dire qu’ils donnent naissance à des veaux, soit ils sont engraisseurs. Dans ce cas ils achètent des veaux aux naisseurs  pour les engraisser. Certains éleveurs donnent naissance aux veaux puis les engraissent dans le même élevage : on les appelle les naisseurs engraisseurs.

Source : Interbev

 

Les élevages de moutons

Les éleveurs ovins* peuvent élever les moutons pour la viande ou pour le lait (par exemple pour la fabrication du Rocquefort). Ils produisent également de la laine.

Sur plus de 40 000 fermes qui détiennent des ovins* en France, 19 000 élèvent plus de 50 brebis et représentent plus de 85% du cheptel national. Elles possèdent 238 brebis en moyenne.

Un quart environ des brebis sont élevées en France pour leur lait.

Source : Interbev et Institut de l’Elevage (GEB)

 

Les élevages de chèvres

En 2010, la filière caprine* comptait 3000 exploitations livrant du lait aux laiteries (qui possédaient en moyenne 225 chèvres), et 2900 exploitations fromagères qui transformaient leur lait à la ferme (avec 79 chèvres en moyenne).

Source : Institut de l’Elevage (GEB)

 

 

Pour aller plus loin : Ces différents élevages produisent plusieurs types de produits : de la viande, mais aussi du lait et des produits laitiers, et d’autres produits auxquels on ne pense pas forcément !

 


 « Kit de survie pour décrypter le vocabulaire de l’élevage »

Bovin : les animaux de la famille des vaches

Ovin : les animaux de la famille du mouton

Caprin : les animaux de la famille des chèvres

Exploitation : une entreprise agricole, une ferme. Il peut s’agir d’une exploitation d’élevage, céréalière, etc …

Allaitant : production de viande, dans laquelle la vache allaite son veau


 

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