« Première étape d’une démarche d’incitation et d’accompagnement à l’installation, le guide vise à fournir aux candidats les éléments nécessaires pour :
– Connaître la structuration des filières ovines et caprines laitières en France et en Ariège. (Partie 1)
– Construire et concrétiser leur projet d’installation. L’objectif est que les futurs agriculteurs aient en main une trame sur laquelle s’appuyer tout au long de leur parcours à l’installation et, en particulier, les différentes possibilités d’accéder à l’indispensable foncier. (Partie 2)
– Choisir leur système de production et d’élevage grâce à des données techniques et des exemples concrets (Partie 3)

Nous avons choisi de mettre en avant des pratiques s’inscrivant dans la démarche de l’agriculture paysanne, c’est à dire une agriculture respectueuse des hommes et de l’environnement que ce soit en terme d’emploi, de taille d’exploitation, de qualité des productions ou de préservation des ressources naturelles. Par exemple, vous pourrez trouver des informations sur la gestion du pâturage, l’agriculture biologique, les énergies renouvelables à la ferme, la transformation fermière… Au final, la compilation des références, contacts, expériences, paroles d’éleveurs a pour unique objectif de donner envie de devenir paysan en Pays d’Ariège. »